Araya Totoan

Gardiens du bain seigneurial depuis 18 générations et mécènes de Rosanjin, avec la source la plus généreuse de Yamashiro qui coule dans la plupart des chambres — et un crabe d'hiver qui peut dépasser 200 000 ¥ pour deux

Araya Totoan fait remonter sa lignée à 1639, lorsque le seigneur de Daishoji nomma le premier propriétaire gardien de la clé de son bain ; l'actuel propriétaire représente la 18e génération, et l'auberge se trouve à la source originelle de Yamashiro. Dans les années 1910, le jeune Rosanjin vécut à Yamashiro pour apprendre la céramique, et le propriétaire de la 15e génération le soutint — l'auberge conserve encore ses calligraphies, ses paravents et ce qui serait sa toute première pièce de céramique, exposés dans une galerie aménagée en salle de thé. L'eau est l'autre trésor : environ 100 000 litres par jour, le débit le plus important de Yamashiro selon l'auberge, alimentent trois bains pleins de caractère (dont le Karasu-yu, un « bain de méditation » plongé dans la pénombre), qui alternent entre hommes et femmes pour que l'on puisse essayer les trois, et 11 des 17 chambres disposent de leur propre bassin à écoulement continu. Les clients japonais lui attribuent 4,55 sur 67 avis sur un grand site de référence, avec 4,72 pour les bains, et louent les œuvres d'art, la vaisselle, la chaleur du personnel et la propreté. Les repas sont servis dans des salles à manger privées, autour du poisson du port voisin de Hashidate et, en hiver, du crabe de Kano bagué. Les critiques portent sur le rapport qualité-prix dans le haut de gamme : deux clients ayant payé environ 200 000 ¥ la nuit pour deux ont été déçus — par un crabe prédécoupé jugé sans goût, ou par des cheveux dans le bain de la chambre — et d'autres ont trouvé les produits d'accueil « étonnamment ordinaires », le petit-déjeuner plutôt ordinaire, les portions petites ou le service précipité.