Souvenirs de Kaga Onsen : laque de Yamanaka, porcelaine de Kutani, Kaga bōcha et où les acheter

Le Yamanaka-nuri, aussi appelé Yamanaka shikki, est la laque fabriquée dans le quartier de Yamanaka Onsen, à Kaga. La coopérative de la laque de Yamanaka décrit les trois centres de la laque de l'Ishikawa ainsi : Wajima pour la laque, Kanazawa pour le maki-e et Yamanaka pour le bois lui-même. Yamanaka compte depuis longtemps de nombreux kijishi, spécialistes du tournage des bols et plateaux au tour, et la coopérative indique qu'on y produit plus d'objets en bois tourné que partout ailleurs au Japon. Les pièces sont taillées dans le sens de croissance de l'arbre, ce qui, selon la coopérative, évite qu'elles se déforment en séchant et permet des parois très fines et des couvercles bien ajustés ; de fines stries comme les sensuji sont tournées en surface en guise de décor. La préfecture d'Ishikawa range la laque de Yamanaka parmi ses dix artisanats désignés « artisanat traditionnel » par le ministre japonais de l'Économie, du Commerce et de l'Industrie, et souligne ses ustensiles à thé à maki-e en relief, en particulier les natsume (pots à thé).

Selon la coopérative, cet artisanat est né il y a environ 400 ans, à l'époque Azuchi-Momoyama, lorsque des tourneurs sur bois se sont installés à Masago, en amont de la station, et vendaient d'abord leurs pièces en souvenir aux curistes ; les techniques de laquage et de maki-e sont arrivées d'Aizu, de Kyoto et de Kanazawa à l'époque d'Edo. Vers 1958, Yamanaka a aussi commencé à produire une laque moderne sur base plastique avec finition uréthane : les boutiques vendent donc de la vaisselle du quotidien à côté de pièces en bois tournées à la main — demandez laquelle est laquelle si cela compte pour vous.

Où acheter : la boutique de Yamanaka Urushi-za, le centre de l'industrie de la laque, expose et vend les pièces de plus de 40 entreprises locales, de la laque traditionnelle sur bois et des ustensiles à thé à maki-e jusqu'à la laque moderne, avec des démonstrations de tournage plusieurs fois par semaine (la coopérative indique 9 h 30–16 h 30, fermé le mercredi ; l'office de tourisme donne des horaires plus courts en semaine, vérifiez). En ville, GATOMIKIO/1, première boutique en propre de Gato Mikio Shōten (fondé en 1908), se trouve à Korogi-machi, avec une salle donnant sur les gorges de Kakusenkei (9 h–17 h, fermé le jeudi), et propose des bols semi-personnalisés en 2 145 combinaisons ; Tada Keikan, installé au même endroit depuis 1877, vend des boîtes à bento et des couverts en bois en plus des pots à thé et des bols (10 h–17 h). L'office de tourisme ajoute que des galeries de laque et de porcelaine de Kutani bordent la Yuge Kaidō, et que Yamanaka-za, le théâtre voisin du bain Kiku-no-yu aux piliers laqués et au plafond à caissons orné de maki-e, abrite une boutique de souvenirs locaux.

Vous pouvez aussi y manger avant d'acheter : Shirasagiyu Tawaraya, à Yamanaka, sert son kaiseki de Kaga dans de la laque de Yamanaka et de la porcelaine de Kutani.

Le Kutani-yaki est une porcelaine décorée d'émaux sur couverte. La préfecture d'Ishikawa, qui la range parmi ses dix artisanats traditionnels désignés au niveau national, décrit les cinq couleurs de Kutani — vert, jaune, rouge, violet et bleu foncé — parfois rehaussées d'or ou d'argent, avec des styles qui varient selon l'époque et le four. Le musée de la porcelaine de Kutani de la ville de Nomi présente les grands styles historiques, de la peinture audacieuse du Ko-Kutani au style Yoshidaya, qui emploie les couleurs sans le rouge et couvre toute la surface.

L'office de tourisme de Yamashiro Onsen raconte le versant local de l'histoire : le premier Kutani, le Ko-Kutani, a été cuit au début de l'époque d'Edo dans le village de Kutani (aujourd'hui rattaché à Yamanaka) sur ordre du domaine de Daishōji ; après la fermeture de ces fours, la porcelaine de Kutani a été relancée environ un siècle plus tard, ici à Yamashiro. Le musée des fours de Kutani se dresse sur le site du four que Yoshidaya, riche maison marchande de Daishōji, a déplacé depuis le village de Kutani pour relancer la production, et comprend ce que l'office décrit comme le plus ancien four grimpant conservé (9 h–17 h, fermé le mardi, 350 ¥). Kitaōji Rosanjin a séjourné environ six mois à Yamashiro pour apprendre le Kutani, et la maison se visite sous le nom de Rosanjin Guest House Iroha Sōan (fermé le mercredi, 560 ¥).

Où acheter : l'office recense plusieurs fours et boutiques en ville. Suda Seika, le four où Rosanjin venait étudier, vend toujours sa propre production (9 h–17 h, fermeture irrégulière) ; Kutani-yaki Taiken Gallery CoCo vend des œuvres de jeunes talents locaux et propose des ateliers de peinture dès 1 500 ¥ (fermé le jeudi) ; Kutani Bitōen vend des pièces peintes à la main dans un style inspiré du Ko-Kutani avec une touche moderne ; Izukuraya Busan-gama expose le travail de trois membres d'une même famille, avec un café attenant qui sert le thé dans leurs pièces ; Asahiya, spécialiste du Kutani, et Minamide Tōen, sur Onsen-dōri, figurent aussi sur sa liste de souvenirs. Selon l'office, l'offre va des assiettes décoratives aux petits objets comme les repose-baguettes, les plus faciles à emporter.

Certaines auberges font partie de l'histoire : Beniya Mukayu possède une boutique de porcelaine de Kutani sur place, et Araya Totoan, dont la 15e génération de la maison a soutenu le jeune Rosanjin, montre dans la galerie de son pavillon de thé ce qui serait la première céramique de Rosanjin.

Le Kaga bōcha est un hōjicha (thé vert torréfié) fait à partir des tiges du théier plutôt que des feuilles. Maruhachi Seichajō, maison de thé de Kaga, en explique l'origine : on cultivait le thé sur le territoire de l'actuelle ville de Kaga de l'époque d'Edo jusqu'à l'ère Shōwa, et même pour l'exporter vers l'Amérique ; les tiges triées à la récolte étaient bues sur place comme thé de tous les jours, et c'est en les torréfiant pour en relever le goût qu'est né le bōcha — le « thé bâton », d'après les tiges.

Le produit le plus connu de la maison, le Kenjō Kaga Bōcha, remonte à 1983 : on lui avait demandé de préparer le meilleur thé torréfié possible pour la visite de Shōwa Tennō dans l'Ishikawa. Elle a choisi des tiges de première récolte de Kagoshima et mis au point une torréfaction légère pour une tasse nette et parfumée ; le thé a été commercialisé l'année suivante. La maison affiche la boîte de 60 g à 1 944 ¥, le sachet de 60 g à 1 296 ¥ et les 12 sachets d'infusion à 972 ¥, avec une date limite de trois mois après fabrication, emballage fermé. Léger et sec, il voyage facilement. Pour l'infusion, elle conseille 6 g de feuilles pour 260 ml d'eau bouillante pendant 25 secondes, ou 600 ml d'eau froide pendant trois heures.

Où acheter : la boutique principale, à côté de l'atelier de torréfaction à Iburihashi (Kaga), vend toute la gamme et propose un espace de dégustation, des visites de l'usine et un pavillon de thé ; sur le chemin du retour, la maison a des boutiques dans la gare JR de Kanazawa (Kanazawa Hyakubangai) et à ecute Shinagawa, à Tokyo. À Yamanaka, Yamanaka-za vend le Yu no Kiku, un financier en forme de chrysanthème parfumé au Kaga bōcha, baptisé d'après le bain Kiku-no-yu. Vous goûterez peut-être ce thé au dîner d'abord : le kaiseki de Kaga de Houshi, à Awazu, a compris un tofu au sésame au Kaga bōcha.

Les confiseries de Yamashiro se regroupent autour des bains Sōyu et Kosōyu et le long d'Onsen-dōri. La page douceurs de l'office de tourisme retient Okashitsukasa Marufuku (Onsen-dōri, 8 h–19 h), dont les onsen manju sont faits avec l'eau de source de Yamashiro et du sucre brun d'Okinawa autour d'une pâte de haricot blanc (130 ¥ pièce) ; Shimotsune (8 h–18 h, fermé le mardi), où la quatrième génération de la maison prépare chaque matin des douceurs fraîches, dont l'Ayame no Yukari, un manju à l'armoise, en quantité limitée (150 ¥) ; Ren Eishōdō, dont le yōkan hon-neri est fait de haricots azuki de Hokkaido, d'agar d'algue tengusa et de sucre candi ; et Okashitsukasa Yokoya, avec un gâteau cuit garni de pignons et de sésame, lié à la légende de fondation de la station et emballé dans un papier orné du corbeau à trois pattes yatagarasu.

Certaines choses se mangent sur place : la boutique du bain Sōyu (7 h–19 h) vend une glace à l'italienne à l'onsen-tamago, avec des œufs cuits dans l'eau de source de Yamashiro (450 ¥). Pour grignoter de boutique en boutique, l'office vend un carnet de coupons de dégustation de Yamashiro — six coupons pour 700 ¥, valables trois jours — dans les auberges et boutiques participantes.

Un souvenir qui ne se mange pas : la coopérative des ryokan de Yamashiro fabrique une petite gamme de soins avec l'eau de source sulfatée de la ville. Sa brume Yamashiro Onsen Mist est 100 % eau de source, sans conservateur (80 g, 1 210 ¥), à côté d'un masque en tissu (330 ¥) et d'un savon coloré à la racine de shikon (100 g, 1 100 ¥). Sa boutique en ligne ne livre qu'au Japon : achetez-les sur place. Hatori, à mi-chemin de la rue principale de Yamashiro, est à cinq minutes à pied des bains Sōyu et Kosōyu et des confiseries alentour.

La Yuge Kaidō est la rue principale de Yamanaka, environ 600 m du bain Kiku-no-yu jusqu'aux abords du pont Korogi, sans lignes électriques aériennes et avec de larges trottoirs. Selon l'office de tourisme, elle est bordée de galeries de laque et de Kutani, de cafés et de restaurants, et les boutiques qui la longent gardent vos sacs et vous laissent utiliser leurs toilettes gratuitement.

Côté douceurs, la tournée des confiseries de l'office cite les nyan-nyan manju de Yamanaka Ishikawaya, des manju doux parfumés au sucre brun et au miso local (8 h–17 h, fermé le mercredi), et, à Yamanaka-za, le financier au bōcha Yu no Kiku ainsi qu'un bâtonnet glacé fait avec l'eau de source de la station et des pétales de chrysanthème. Un carnet de trois douceurs pour 700 ¥ est vendu dans les auberges de Yamanaka (pour les personnes qui y séjournent), à Yamanaka-za et à l'office de tourisme ; beaucoup de boutiques ferment le mercredi.

Yamanaka a aussi sa propre brasserie. Matsuura Shuzō, fondée en 1772, produit le Shishi no Sato avec l'eau de source qui jaillit dans l'enceinte du temple Iōji ; elle ne brasse que du saké junmai et le présente comme un saké doux à boire pendant le repas. Sa boutique, à Yamanaka Onsen Honmachi 2-chōme, ouvre de 9 h à 18 h (fermée le mercredi), et la brasserie vend aussi en ligne. Kagari Kisshotei, au bout de la Yuge Kaidō côté pont Korogi, sert le Shishi no Sato gratuitement au dîner ; depuis Hanatsubaki, au calme en amont des gorges, la réception vous conduit en voiture à la Yuge Kaidō sur demande.

Si le temps vous manque en ville, demandez d'abord à votre ryokan ; l'assortiment de chaque boutique d'auberge varie, renseignez-vous à la réception. À Awazu, le village d'artisanat traditionnel Yunokuni no Mori propose plus de 100 ateliers pratiques répartis dans 11 pavillons, parmi des fermes des époques d'Edo et de Meiji déplacées sur le site, dont la laque de Wajima et la porcelaine de Kutani, et son magasin général vend des douceurs du Hokuriku et du saké local. Si vous changez de train à Kanazawa, la boutique de Maruhachi Seichajō dans la gare JR de Kanazawa vend du Kaga bōcha.

La porcelaine est fragile et la laque se raye : emballez-les dans des vêtements ou du papier bulle au milieu de la valise, ou demandez si la boutique ou votre auberge peut les expédier par transporteur. Pour envoyer de la nourriture chez vous, l'emballer pour l'avion et connaître les règles d'importation de votre pays, voir /fr/guides/japanese-snacks-and-souvenirs-to-take-home ; pour vous faire livrer à l'auberge, voir /fr/guides/ship-to-your-ryokan.

Un oubli ? La coopérative de la laque de Yamanaka, Maruhachi Seichajō et Matsuura Shuzō ont toutes une boutique en ligne, et les recherches de ce guide trouvent laque de Yamanaka, porcelaine de Kutani, Kaga bōcha et saké d'Ishikawa sur Amazon.co.jp et Rakuten — vérifiez le vendeur, les dates limites et l'expédition à l'étranger.