Sumiyoshiya

Une auberge en bois de 1869 à côté des sources bouillantes de l'Ogama à Nozawa — bains éclairés de vitraux, notes quasi parfaites pour sa cuisine locale, et une eau si chaude qu'il faudra y aller doucement

Sumiyoshiya a été fondé en 1869 à côté de l'Ogama, les sources bouillantes où les habitants de Nozawa font cuire leurs légumes, et n'accueille aujourd'hui qu'une dizaine de groupes par nuit, répartis entre un bâtiment principal en bois et une annexe plus récente. Les clients japonais lui attribuent des notes extraordinairement élevées — 4,90 sur 130 avis sur un grand site, avec un 5,0 parfait pour le dîner, et 4,91 pour la cuisine et 4,93 pour le service sur un autre. La cuisine est le grand atout : un kaiseki de saison construit autour des « torimawashi-bachi », des bols partagés de plats locaux, du bœuf grillé sur une houe, de l'iwana grillé au charbon de bois et du riz de Nozawa, servis dans des salles à manger privées ou dans un entrepôt de 1895. Les bains, éclairés par des vitraux introduits par une ancienne okami, sont alimentés par les propres sources de l'auberge à 90 °C, refroidies à l'air plutôt que par ajout d'eau — et l'eau est chaude : les clients la décrivent comme « tout simplement chaude », expliquent que la règle est de s'en verser d'abord dix louches dessus, et un client a trouvé le bain extérieur « anormalement chaud » un jour où la régulation de température était en panne. Les critiques : des escaliers et de longs couloirs difficiles pour les clients âgés (pas d'ascenseur, toutes les chambres à l'étage), un petit bain avec peu de douches, un parking exigu, un service du dîner qui peut durer deux heures, et des prix qui ont grimpé avec la demande étrangère — d'environ 22 000 ¥ par personne en 2023 à plus de 30 000 ¥ en 2025-2026.