Kaga-Onsen-Souvenirs: Yamanaka-Lackwaren, Kutani-Porzellan, Kaga Bōcha und wo man sie kauft

Yamanaka-nuri, auch Yamanaka shikki genannt, sind Lackwaren aus dem Ortsteil Yamanaka Onsen in Kaga. Die Genossenschaft der Yamanaka-Lackwaren beschreibt die drei Lackzentren Ishikawas so: Wajima für das Lackieren, Kanazawa für Maki-e und Yamanaka für das Holz selbst. In Yamanaka gibt es seit Langem viele Kijishi – so heißen die Fachleute, die Schalen und Tabletts auf der Drehbank drechseln –, und laut Genossenschaft wird hier mehr gedrechselte Holzware hergestellt als irgendwo sonst in Japan. Die Stücke werden so zugeschnitten, dass die Maserung in Wuchsrichtung des Baumes verläuft; das verhindert nach Angaben der Genossenschaft, dass sie sich beim Trocknen verziehen, und erlaubt sehr dünne Wände und passgenaue Deckel. Feine gedrechselte Rillen wie Sensuji dienen als Dekor. Die Präfektur Ishikawa zählt Yamanaka-Lackwaren zu ihren zehn Handwerken, die der japanische Minister für Wirtschaft, Handel und Industrie als traditionelles Kunsthandwerk anerkannt hat, und hebt die Teeutensilien mit erhabenem Maki-e hervor, vor allem Natsume-Teedosen.

Laut Genossenschaft begann das Handwerk vor etwa 400 Jahren in der Azuchi-Momoyama-Zeit, als sich Drechselnde in Masago oberhalb des Kurorts niederließen und ihre Stücke zunächst als Souvenirs an Badegäste verkauften; Lack- und Maki-e-Techniken kamen in der Edo-Zeit aus Aizu, Kyoto und Kanazawa hinzu. Ab etwa 1958 stellte Yamanaka auch moderne Lackwaren mit Kunststoffkern und Urethanbeschichtung her – die Geschäfte verkaufen daher Alltagsgeschirr neben handgedrechselten Holzstücken. Fragen Sie nach, was was ist, wenn es Ihnen wichtig ist.

Wo kaufen: Der Laden im Yamanaka Urushi-za, dem Zentrum der Lackwarenindustrie, zeigt und verkauft Stücke von mehr als 40 örtlichen Betrieben, von traditioneller Holzlackware und Maki-e-Teeutensilien bis zu moderner Lackware, mit Drechselvorführungen mehrmals pro Woche (die Genossenschaft nennt 9:30–16:30 Uhr, mittwochs geschlossen; der Tourismusverband gibt werktags kürzere Zeiten an, also prüfen). Im Ort liegt GATOMIKIO/1, der erste eigene Laden von Gato Mikio Shōten (gegründet 1908), in Korogi-machi mit einem Raum mit Blick auf die Kakusenkei-Schlucht (9–17 Uhr, donnerstags geschlossen); dort gibt es halb maßgefertigte Schalen in 2.145 Kombinationen. Tada Keikan, seit 1877 an derselben Stelle, verkauft neben Teedosen und Schalen auch Bento-Boxen und Holzbesteck (10–17 Uhr). Der Tourismusverband ergänzt, dass an der Yuge Kaidō Galerien für Lack- und Kutani-Ware liegen und dass Yamanaka-za, das Theater neben dem Bad Kiku-no-yu mit lackierten Säulen und Maki-e-Kassettendecke, einen Laden mit lokalen Souvenirs hat.

Man kann auch erst davon essen und dann kaufen: Shirasagiyu Tawaraya in Yamanaka serviert sein Kaga-Kaiseki auf Yamanaka-Lack und Kutani-Porzellan.

Kutani-yaki ist Porzellan mit Aufglasur-Emailmalerei. Die Präfektur Ishikawa, die es zu ihren zehn national anerkannten traditionellen Handwerken zählt, beschreibt die fünf Kutani-Farben – Grün, Gelb, Rot, Violett und Dunkelblau –, manchmal mit Gold oder Silber vollendet, und Stile, die je nach Epoche und Brennofen variieren. Das Kutani-Porzellanmuseum der Stadt Nomi erklärt die wichtigsten historischen Stile, von der kühnen Malerei des Ko-Kutani bis zum Yoshidaya-Stil, der die Farben ohne Rot verwendet und die gesamte Oberfläche bedeckt.

Der Tourismusverband von Yamashiro Onsen erzählt die lokale Seite der Geschichte: Das erste Kutani, Ko-Kutani, wurde in der frühen Edo-Zeit im Dorf Kutani (heute Teil von Yamanaka) im Auftrag des Daishōji-Lehens gebrannt; nachdem diese Öfen stillgelegt waren, wurde Kutani-Porzellan rund ein Jahrhundert später hier in Yamashiro wiederbelebt. Das Kutani-Brennofenmuseum steht auf dem Gelände des Ofens, den Yoshidaya, ein reiches Kaufmannshaus aus Daishōji, aus dem Dorf Kutani hierher verlegte, um die Herstellung wieder aufzunehmen, und umfasst laut Verband den ältesten erhaltenen Kletterofen (9–17 Uhr, dienstags geschlossen, 350 Yen). Kitaōji Rosanjin verbrachte etwa ein halbes Jahr in Yamashiro, um Kutani zu lernen; das Haus ist als Rosanjin Guest House Iroha Sōan zu besichtigen (mittwochs geschlossen, 560 Yen).

Wo kaufen: Der Verband listet mehrere Brennöfen und Läden im Ort. Suda Seika, der Ofen, bei dem Rosanjin lernte, verkauft weiterhin eigene Ware (9–17 Uhr, unregelmäßige Ruhetage); Kutani-yaki Taiken Gallery CoCo verkauft Arbeiten junger Kunstschaffender aus der Region und bietet Malkurse ab 1.500 Yen an (donnerstags geschlossen); Kutani Bitōen verkauft handbemalte Stücke im Ko-Kutani-Stil mit modernem Einschlag; Izukuraya Busan-gama zeigt die Arbeiten von drei Mitgliedern einer Familie, nebenan serviert ein Café Tee in ihren Stücken; Asahiya, ein Kutani-Fachgeschäft, und Minamide Tōen an der Onsen-dōri stehen ebenfalls auf der Souvenirliste. Laut Verband reicht das Angebot von Ziertellern bis zu Kleinigkeiten wie Stäbchenablagen, die sich am leichtesten einpacken lassen.

Manche Häuser gehören zur Geschichte: Beniya Mukayu hat einen eigenen Laden für Kutani-Porzellan, und Araya Totoan, dessen 15. Generation den jungen Rosanjin unterstützte, zeigt in der Galerie seines Teeraums das Stück, das als Rosanjins erste Keramik gilt.

Kaga Bōcha ist Hōjicha (gerösteter grüner Tee) aus den Stängeln statt aus den Blättern der Teepflanze. Maruhachi Seichajō, ein Teehaus in Kaga, erklärt den Ursprung: Auf dem Gebiet der heutigen Stadt Kaga wurde von der Edo-Zeit bis in die Shōwa-Zeit Tee angebaut, sogar für den Export nach Amerika; die bei der Ernte aussortierten Stängel trank man vor Ort als Alltagstee, und aus dem Rösten zur Verstärkung des Aromas entstand der Bōcha – „Stäbchentee“, nach den Stängeln benannt.

Das bekannteste Produkt des Hauses, Kenjō Kaga Bōcha, geht auf das Jahr 1983 zurück: Damals sollte es für den Besuch des Shōwa-Tennō in Ishikawa den bestmöglichen gerösteten Tee zubereiten. Gewählt wurden Stängel der ersten Pflückung aus Kagoshima, dazu eine leichte Röstung für einen klaren, duftenden Tee; im folgenden Jahr kam er in den Handel. Das Haus nennt für die 60-g-Dose 1.944 Yen, für den 60-g-Beutel 1.296 Yen und für 12 Teebeutel 972 Yen und gibt ein Mindesthaltbarkeitsdatum von drei Monaten ab Herstellung an, ungeöffnet. Leicht und trocken, lässt er sich gut transportieren. Zum Aufbrühen empfiehlt es 6 g Tee auf 260 ml kochendes Wasser für 25 Sekunden oder 600 ml kaltes Wasser für drei Stunden.

Wo kaufen: Der Stammladen neben der Rösterei in Iburihashi (Kaga) führt das ganze Sortiment und bietet einen Teeraum, Werksführungen und ein Teehaus; auf dem Heimweg gibt es Läden im JR-Bahnhof Kanazawa (Kanazawa Hyakubangai) und in ecute Shinagawa in Tokio. In Yamanaka verkauft Yamanaka-za Yu no Kiku, ein chrysanthemenförmiges Financier mit Kaga-Bōcha-Aroma, benannt nach dem Bad Kiku-no-yu. Vielleicht kosten Sie den Tee zuerst beim Abendessen: Zum Kaga-Kaiseki des Houshi in Awazu gehörte schon ein Sesamtofu mit Kaga Bōcha.

Yamashiros Süßwarenläden liegen rund um die Bäder Sōyu und Kosōyu und entlang der Onsen-dōri. Die Süßigkeiten-Seite des Tourismusverbands nennt Okashitsukasa Marufuku (Onsen-dōri, 8–19 Uhr), dessen Onsen-Manju mit Yamashiros Thermalwasser und braunem Zucker aus Okinawa um eine Füllung aus weißer Bohnenpaste gemacht werden (130 Yen das Stück); Shimotsune (8–18 Uhr, dienstags geschlossen), wo die vierte Generation jeden Morgen frische Süßigkeiten herstellt, darunter Ayame no Yukari, ein Beifuß-Manju, in begrenzter Zahl (150 Yen); Ren Eishōdō, dessen Hon-neri-Yōkan aus Azuki-Bohnen aus Hokkaido, Agar aus Tengusa-Algen und Kandiszucker besteht; und Okashitsukasa Yokoya mit einem Gebäck mit Pinienkernen und Sesam, das auf die Gründungslegende des Kurorts zurückgeht und in Papier mit der dreibeinigen Krähe Yatagarasu verpackt ist.

Manches isst man gleich vor Ort: Der Laden am Bad Sōyu (7–19 Uhr) verkauft ein Softeis mit Onsen-Tamago, also in Yamashiros Quellwasser gegarten Eiern (450 Yen). Wer sich durchprobieren will: Der Verband verkauft ein Yamashiro-Tabearuki-Couponheft – sechs Coupons für 700 Yen, drei Tage gültig – in teilnehmenden Ryokan und Läden.

Etwas, das man nicht isst: Die Ryokan-Genossenschaft von Yamashiro stellt eine kleine Pflegeserie mit dem Sulfat-Thermalwasser des Ortes her. Das Yamashiro Onsen Mist besteht zu 100 % aus Quellwasser ohne Konservierungsstoffe (80 g, 1.210 Yen), dazu gibt es eine Tuchmaske (330 Yen) und eine mit Shikon-Wurzel gefärbte Seife (100 g, 1.100 Yen). Der eigene Onlineshop liefert nur innerhalb Japans, also vor Ort kaufen. Hatori, auf halber Höhe der Hauptstraße von Yamashiro, liegt fünf Gehminuten von den Bädern Sōyu und Kosōyu und den Süßwarenläden ringsum.

Die Yuge Kaidō ist Yamanakas Hauptstraße, rund 600 m vom Bad Kiku-no-yu bis in die Nähe der Korogi-Brücke, ohne Strommasten und mit breiten Gehwegen. Laut Tourismusverband reihen sich dort Galerien für Lack und Kutani, Cafés und Lokale, und die Läden entlang der Straße bewahren Gepäck auf und lassen ihre Toiletten kostenlos benutzen.

An Süßem nennt die Süßigkeiten-Tour des Verbands die Nyan-nyan-Manju von Yamanaka Ishikawaya, milde Manju mit braunem Zucker und lokalem Miso (8–17 Uhr, mittwochs geschlossen), und im Yamanaka-za das Bōcha-Financier Yu no Kiku sowie ein Eis am Stiel aus dem Quellwasser des Kurorts mit Chrysanthemenblüten. Ein Couponheft für drei Süßigkeiten kostet 700 Yen und ist in den Ryokan von Yamanaka (für Übernachtende), im Yamanaka-za und beim Tourismusverband erhältlich; viele Läden haben mittwochs Ruhetag.

Yamanaka hat auch eine eigene Brauerei. Matsuura Shuzō, gegründet 1772, braut Shishi no Sato mit dem Quellwasser, das auf dem Gelände des Tempels Iōji entspringt; sie braut ausschließlich Junmai-Sake und beschreibt ihn als sanften Sake zum Essen. Der Laden in Yamanaka Onsen Honmachi 2-chōme hat 9–18 Uhr geöffnet (mittwochs geschlossen), und die Brauerei verkauft auch online. Kagari Kisshotei am Korogi-Brücken-Ende der Yuge Kaidō schenkt Shishi no Sato zum Abendessen gratis aus; vom Hanatsubaki am ruhigen oberen Ende der Schlucht fährt die Rezeption auf Wunsch zur Yuge Kaidō.

Wenn die Zeit im Ort knapp wird, fragen Sie zuerst im Ryokan; das Sortiment der Hausläden ist unterschiedlich, also an der Rezeption erkundigen. In Awazu bietet das Handwerksdorf Yunokuni no Mori mehr als 100 Mitmach-Workshops in 11 Häusern zwischen hierher versetzten Bauernhäusern aus der Edo- und Meiji-Zeit, darunter Wajima-Lack und Kutani-Porzellan, und sein Laden verkauft Süßigkeiten aus Hokuriku und lokalen Sake. Wer in Kanazawa umsteigt: Der Laden von Maruhachi Seichajō im JR-Bahnhof Kanazawa verkauft Kaga Bōcha.

Porzellan ist zerbrechlich und Lack verkratzt leicht – packen Sie beides in Kleidung oder Luftpolsterfolie gewickelt in die Mitte des Koffers, oder fragen Sie, ob der Laden oder Ihr Ryokan es per Kurier verschicken kann. Wie man Lebensmittel nach Hause schickt, sie für den Flug packt und welche Einfuhrregeln im eigenen Land gelten, steht unter /de/guides/japanese-snacks-and-souvenirs-to-take-home; wie man sich etwas in die Unterkunft liefern lässt, unter /de/guides/ship-to-your-ryokan.

Etwas verpasst? Die Genossenschaft der Yamanaka-Lackwaren, Maruhachi Seichajō und Matsuura Shuzō betreiben alle Onlineshops, und die Suchen in diesem Guide finden Yamanaka-Lack, Kutani-Porzellan, Kaga Bōcha und Sake aus Ishikawa bei Amazon.co.jp und Rakuten – prüfen Sie die Angaben zum Shop, die Mindesthaltbarkeit und ob ins Ausland geliefert wird.