在日本買日本菜刀：去哪裡買、如何合法帶回家

東京的合羽橋道具街是一條約有170家店鋪的商店街，南北長約800公尺，位於淺草和上野之間。據商店街協會介紹，它起源於大正初期（1910年代），當時經營舊工具的商人在江戶時代開鑿的新堀川沿岸開店；1923年關東大地震後，與飲食相關的店鋪陸續聚集，如今主要供貨給餐飲業。不是業內人士也沒關係：協會的常見問題說明，幾乎所有店鋪都對個人顧客販售。

注意星期幾去。街道本身隨時開放，但各店公休日不同：據協會介紹，大多數店鋪週六營業，約30%週日也營業。從東京地鐵銀座線田原町站或筑波快線淺草站步行約5分鐘。部分店鋪也有網路販售，協會網站的店鋪頁面列有各店網址。

京都的錦市場是一條長390公尺的有頂棚市場，擁有約400年歷史，被稱為「京都的廚房」。大多數攤位販售食材，但店鋪目錄中有「廚具」類別，其中包括一家販售手工刀具與其他廚具的老店。市場請遊客不要邊走邊吃。

在市區購買就得把刀帶回住處。去之前請先閱讀「在日本攜帶刀具」一節，並考慮把買刀安排在當天最後一站，或請店家寄送。

大阪南邊的堺市，刀具可追溯到16世紀：菸草從葡萄牙傳入後，當地鐵匠開始製作切菸葉的刀。據堺市介紹，江戶幕府後來允許這種刀打上「堺極」認證印記販售，這門手藝隨後發展到單刃菜刀。如今鍛造、開鋒（研磨）和裝柄仍由不同的專業職人分工完成，市府表示光是學會鍛造就需要10至15年以上。堺市的手工鍛造刀具於1982年獲指定為國家傳統工藝品。

由市產業振興財團營運的堺傳匠館（Sakai Traditional Crafts Museum）是比較各家製造商最方便的地方：館內商店匯集了堺市24家刀具業者的產品，各業者每天輪流在店內協助顧客挑選，館方表示有會說英語的工作人員常駐。免費入館；開放時間10:00至17:00，每月第三個星期二（遇國定假日則順延一天）以及12月29日至1月3日休館。每週五13:30至15:00有磨刀示範，並提供每把1,600日圓起的付費重磨服務。

岐阜縣的關市自稱擁有700多年傳統的刀具之城。最大的活動「刃物祭」（刀具節）每年在10月「體育之日」前的週六和週日舉行，在本町通有大型刀具特賣，還有傳統日本刀鍛造示範。據岐阜縣官方觀光網站介紹，市內的刃物會館（刀具會館）有2,000多件刀具、剪刀等商品，每天9:00至17:00營業。

如果您打算為了刀劍文化前往關市，請注意市立關鍛冶傳承館因整修於2026年9月7日至2027年3月31日休館（日期可能變動）。

堺傳匠館的選刀指南從刀刃講起。雙刃刀（両刃）兩面對稱研磨，館方認為它容易上手，適合初學者和家庭料理，蔬菜、肉和魚都能切。單刃刀（片刃）只研磨一面，刀刃非常鋒利、切口漂亮，適合認真做魚料理或日本料理的人。每種刀是單刃還是雙刃是固定的。

在雙刃刀中，館方介紹三德刀是一把就能處理肉、魚和蔬菜的萬用刀，推薦作為第一把刀。菜切刀專門用來切蔬菜，刀刃筆直到刀尖，適合切細絲。牛刀是能順暢切開大塊肉和大型食材的萬用刀，適合常做西餐的人。堺刃物商工業協同組合聯合會介紹，小巧的小刀（petty）用於替蔬菜和水果削皮、做精細加工和裝飾。

據同一份指南，經典的單刃刀有用於剖魚、連骨切斷的出刃刀，以及用於切生魚片的柳刃刀。

材質和形狀同樣重要。據館方指南，不鏽鋼不易生鏽、容易保養；碳鋼（鋼）非常鋒利且耐用，但需要定期保養；夾鋼（割込）刀則兼顧鋒利與防鏽。指南也把右手用和左手用列為選項，習慣用左手的話請事先說明。

日本《槍砲刀劍類所持等取締法》規定，除工作或其他正當理由外，任何人不得攜帶刀刃長度超過6公分的刀具。（刀刃8公分以下、符合一定條件的剪刀和折疊刀除外；菜刀幾乎都比這更長。）違者最高可處2年監禁或30萬日圓以下罰金。

什麼算正當理由？鹿兒島縣警察舉了兩個例子：廚師帶刀去上班，以及買了刀帶回家。此外，《輕犯罪法》處罰無正當理由隱藏攜帶刀具的行為，警方說明即使刀刃不超過6公分也可能適用。警方也呼籲不要把刀具或多功能刀當成飾品之類隨意攜帶。

實際做法是：讓刀保持在店家的盒子或包裝裡，直接帶回住處，不要在公共場所拿出來。警方的例子講的是把新買的刀帶回家，所以最簡單的辦法是在當天最後購買，或請店家寄送。

火車另有規定。2018年6月新幹線車廂內發生傷人事件後，日本國土交通省明確規定，只有包裝到無法立即取出使用的刀具才能帶上火車。指南舉例：把刀刃裝進刀鞘或刀套（或用紙板包住刀刃），整把刀用報紙等包好，放進堅固的袋子、箱子或行李箱；或者保持在商店購買時的包裝狀態。陶瓷刀也屬於刀具，鐵路工作人員可能會檢查包裝情況。

刀具不能放進隨身行李。日本國土交通省（MLIT）2026年4月更新的限制物品清單標明，刀具不可帶入客艙，但可以託運。國土交通省補充說，航空公司可能有更嚴格的自訂規定，國際航班上外國當局也可能限制某些物品。例如全日空（ANA）表示，國際航班客艙內不接受任何種類的刀具，並提醒帶上飛機違反日本《航空法》，最高可處2年監禁或100萬日圓罰金。

所以請把刀裝進刀鞘、包好，放進要託運的行李箱；如有疑問，請查看所搭乘航空公司的頁面。

如果是免稅購買，在機場的先後順序很重要。自2026年11月1日起的購物，日本改為退稅制度：同一店鋪同一天購買5,000日圓以上（未稅）即可適用，購買後90天內，您需要在國際出境大廳、託運行李之前，攜帶全部免稅商品，在免稅手續終端機上出示護照。日本觀光廳表示，託運行李後就無法辦理手續，也不能為此取回已託運的行李。先到終端機辦完手續，再託運裝有刀的行李箱。此外，免稅商品必須由本人隨身帶出日本，郵寄回國的刀不能享有免稅。

接著請確認您本國的規定。英國方面，GOV.UK 列出了禁止攜帶入境的刀具，包括蝴蝶刀、彈簧刀和重力刀、偽裝刀、所謂「殭屍刀」，以及刀刃彎曲且超過50公分的刀劍（有部分例外）；一般菜刀不在該清單上，但最終由英國稅務海關總署（HMRC）查看物品後決定。加拿大方面，加拿大邊境服務局（CBSA）的進口備忘錄把藉由重力、離心力或按鈕自動彈開刀刃的刀具列為禁用武器。出發前請向本國海關確認。

把刀寄走，就不必在街上、火車上或機場隨身攜帶。日本郵便接受寄送刀具（國內及國際），前提是包裝安全：刀刃用堅固的刀鞘或刀套（或足夠堅固的木製、塑膠護套）保護，整把刀用緩衝材包好使其無法移動，放進堅固的箱子並填滿空隙。日本郵便提醒，只有商店的包裝是不夠的，不符合條件的郵件將被拒收；國際郵件若造成損害，寄件人可能需要負擔全部損害。

有些店家可以代寄。例如堺傳匠館表示其店鋪可寄送日本國內，但網路商店只配送日本國內。可以在櫃檯問問能否把商品寄到您的下一家飯店或旅館，或寄到您最後一晚入住的地方，這樣到時直接放進行李箱即可。

網購也一樣。您可以在 Amazon.co.jp 和樂天搜尋本指南連結的刀具類別，讓包裹送到住處——付款和取件方式請參閱我們的「寄送到旅館」指南。請先詢問住處：大和運輸表示，只有在飯店或旅館願意代收時才會配送，需在入住至少2天前寄出（距離遠則3天），且無法指定配送時間。如果是偏遠的山間旅館，請多預留時間，並告訴櫃檯會有什麼東西寄到。

也可以寄回本國，但這時包裹要適用您本國的進口規定（見上一節），而且郵寄的商品不能享有免稅。

堺傳匠館提供三項基本保養建議：使用後洗去食物殘渣並徹底擦乾；尤其是碳鋼刀，使用後薄塗一層油可以防鏽；使用木製或其他柔軟材質的砧板能讓刀刃更持久。

館方表示，刀具需要定期重磨才能維持原有的鋒利度。其重磨服務也接受在別處購買的刀，週末送來的通常當天取回（平日送來的需日後領取），送磨時還可以更換磨損的刀柄。館內刀具店在賣刀的同時也販售磨刀石，並舉辦付費的磨刀課程。