在日本买日本厨刀：去哪里买，如何合法带回家

东京的合羽桥道具街是一条约有170家店铺的商店街，南北长约800米，位于浅草和上野之间。据商店街协会介绍，它起源于大正初期（1910年代），当时经营旧工具的商人在江户时代开凿的新堀川沿岸开店；1923年关东大地震后，与饮食相关的店铺陆续聚集，如今主要为餐饮业供货。不是业内人士也没关系：协会的常见问题说明，几乎所有店铺都向个人顾客销售。

注意星期几去。街道本身随时开放，但各店休息日不同：据协会介绍，大多数店铺周六营业，约30%周日也营业。从东京地铁银座线田原町站或筑波快线浅草站步行约5分钟。部分店铺也在网上销售，协会网站的店铺页面列有各店网址。

京都的锦市场是一条长390米的有顶棚市场，拥有约400年历史，被称为“京都的厨房”。大多数摊位卖食材，但其店铺目录中有“厨具”类别，其中包括一家出售手工刀具和其他厨具的老字号。市场请游客不要边走边吃。

在市区购买意味着要把刀带回住处。去之前请先阅读“在日本携带刀具”一节，并考虑把买刀安排在当天最后一站，或者请店家寄送。

大阪南边的堺市，其刀具可追溯到16世纪：烟草从葡萄牙传入后，当地铁匠开始制作切烟叶的刀。据堺市介绍，江户幕府后来允许这种刀打上“堺极”认证印记出售，这门手艺随后发展到单刃厨刀。如今锻造、开刃（研磨）和装柄仍由不同的专业匠人分工完成，市政府表示仅掌握锻造技术就需要10至15年以上。堺市的手工锻造刀具于1982年被认定为国家传统工艺品。

由市产业振兴财团运营的堺传匠馆（Sakai Traditional Crafts Museum）是比较各家制造商最方便的地方：馆内商店汇集了堺市24家刀具企业的产品，各企业每天轮流在店内帮顾客挑选，馆方表示有会说英语的工作人员常驻。免费入馆；开放时间10:00至17:00，每月第三个星期二（遇节假日则顺延一天）以及12月29日至1月3日闭馆。每周五13:30至15:00有磨刀表演，并提供每把1,600日元起的付费重磨服务。

岐阜县的关市自称拥有700多年传统的刀具之城。最大的活动“刃物祭”（刀具节）每年在10月“体育之日”前的周六和周日举行，在本町大道有大型刀具特卖，还有传统日本刀锻造表演。据岐阜县官方旅游网站介绍，市内的刃物会馆（刀具会馆）有2,000多件刀具、剪刀等商品，每天9:00至17:00营业。

如果您打算为了刀剑文化去关市，请注意市立关锻冶传承馆因翻修于2026年9月7日至2027年3月31日闭馆（日期可能变动）。

堺传匠馆的选刀指南从刀刃讲起。双刃刀（両刃）两面对称研磨，馆方认为它容易上手，适合初学者和家庭烹饪，蔬菜、肉和鱼都能切。单刃刀（片刃）只研磨一面，刀刃非常锋利、切口漂亮，适合认真做鱼料理或日本料理的人。每种刀是单刃还是双刃是固定的。

在双刃刀中，馆方介绍三德刀是一把就能处理肉、鱼和蔬菜的万能刀，推荐作为第一把刀。菜切刀专门用于切蔬菜，刀刃笔直到刀尖，适合切细丝。牛刀是能顺畅切开大块肉和大型食材的万能刀，适合常做西餐的人。堺刃物商工业协同组合联合会介绍，小巧的小刀（petty）用于给蔬菜和水果削皮、做精细加工和装饰。

据同一指南，经典的单刃刀有用于剖鱼、连骨切断的出刃刀，以及用于切生鱼片的柳刃刀。

材质和形状同样重要。据馆方指南，不锈钢不易生锈、易于保养；碳钢（钢）非常锋利且耐用，但需要定期保养；夹钢（割込）刀则兼顾锋利与防锈。指南还把右手用和左手用列为可选项，习惯用左手的话请事先说明。

日本《枪炮刀剑类所持等取缔法》规定，除工作或其他正当理由外，任何人不得携带刀刃长度超过6厘米的刀具。（刀刃8厘米以下、符合一定条件的剪刀和折叠刀除外；厨刀几乎都比这更长。）违者最高可处2年监禁或30万日元以下罚款。

什么算正当理由？鹿儿岛县警察举了两个例子：厨师带刀去上班，以及买了刀带回家。此外，《轻犯罪法》处罚无正当理由隐藏携带刀具的行为，警方说明即使刀刃不超过6厘米也可能适用。警方还呼吁不要把刀具或多功能刀当作饰品之类随意携带。

实际做法是：让刀保持在店家的盒子或包装里，直接带回住处，不要在公共场所拿出来。警方的例子说的是把新买的刀带回家，所以最简单的办法是在当天最后购买，或者请店家寄送。

火车另有规定。2018年6月新干线车厢内发生伤人事件后，日本国土交通省明确规定，只有包装到无法立即取出使用的刀具才能带上火车。指南举例：把刀刃装进刀鞘或刀套（或用纸板包住刀刃），整把刀用报纸等包好，放进结实的袋子、箱子或行李箱里；或者保持在商店购买时的包装状态。陶瓷刀也属于刀具，铁路工作人员可能会检查包装情况。

刀具不能放进随身行李。日本国土交通省（MLIT）2026年4月更新的限制物品清单标明，刀具不可带入客舱，但可以托运。国土交通省补充说，航空公司可能有更严格的自有规定，国际航班上外国当局也可能限制某些物品。例如全日空（ANA）表示，国际航班客舱内不接受任何种类的刀具，并提醒带上飞机违反日本《航空法》，最高可处2年监禁或100万日元罚款。

所以请把刀装进刀鞘、包好，放进要托运的行李箱；如有疑问，请查看所乘航空公司的页面。

如果是免税购买，在机场的先后顺序很重要。自2026年11月1日起的购物，日本改为退税制度：同一店铺同一天购买5,000日元以上（不含税）即可适用，购买后90天内，您需要在国际出发大厅、托运行李之前，携带全部免税商品，在免税手续终端机上出示护照。日本观光厅表示，托运行李后就无法办理手续，也不能为此取回已托运的行李。先去终端机办完手续，再托运装有刀的行李箱。此外，免税商品必须由本人随身带出日本，邮寄回国的刀不能享受免税。

然后请确认您本国的规定。英国方面，GOV.UK 列出了禁止携带入境的刀具，包括蝴蝶刀、弹簧刀和重力刀、伪装刀、所谓“僵尸刀”，以及刀刃弯曲且超过50厘米的刀剑（有部分例外）；普通厨刀不在该清单上，但最终由英国税务海关总署（HMRC）查看物品后决定。加拿大方面，加拿大边境服务局（CBSA）的进口备忘录把借助重力、离心力或按钮自动弹开刀刃的刀具列为禁用武器。出发前请向本国海关确认。

把刀寄走，就不必在街上、火车上或机场随身携带。日本邮政接受寄送刀具（国内及国际），前提是包装安全：刀刃用结实的刀鞘或刀套（或足够坚固的木制、塑料护套）保护，整把刀用缓冲材料包好使其无法移动，放进结实的箱子并填满空隙。日本邮政提醒，仅有商店的包装是不够的，不符合条件的邮件将被拒收；国际邮件如造成损失，寄件人可能需要承担全部损失。

有些店家可以代寄。例如堺传匠馆表示其店铺可寄送日本国内，但网店只配送日本国内。可以在柜台问问能否把商品寄到您的下一家酒店或旅馆，或寄到您最后一晚入住的地方，这样到时直接放进行李箱即可。

网购也一样。您可以在 Amazon.co.jp 和乐天搜索本指南链接的刀具类别，让包裹送到住处——付款和取件方法请参阅我们的“寄送到旅馆”指南。请先询问住处：大和运输表示，只有在酒店或旅馆愿意代收时才会配送，需在入住至少2天前寄出（距离远则3天），且无法指定配送时间。如果是偏远的山间旅馆，请多留时间，并告诉前台会有什么东西寄到。

也可以寄回本国，但这时包裹要适用您本国的进口规定（见上一节），而且邮寄的商品不能享受免税。

堺传匠馆给出三条基本保养建议：用后洗去食物残渣并彻底擦干；尤其是碳钢刀，用后薄涂一层油可以防锈；使用木制或其他柔软材质的砧板能让刀刃更持久。

馆方表示，刀具需要定期重磨才能保持原有的锋利度。其重磨服务也接受在别处购买的刀，周末送来的通常当天取回（工作日送来的需日后领取），送磨时还可以更换磨损的刀柄。馆内刀具店在卖刀的同时也出售磨刀石，并举办付费的磨刀课程。